Заваривание в стиле Гун Фу Ча и Пин Ча
Как заваривать чай методом «проливами»
Метод Гун Фу Ча основывается на серии коротких завариваний – так называемых проливах. В отличие от обычного заваривания «в кружке», здесь чай не настаивается долго, а постепенно раскрывается – слой за слоем. Каждый следующий пролив даёт новый вкус и аромат – и именно в этом кроется магия китайского чая.
Это действительно просто – нужно лишь немного внимания и заботы о деталях.
Что понадобится?
- Маленький заварочник – гайвань (фарфоровая чаша с крышкой) или чайник из исинской глины.
- Чахай – сосуд, в который сливается каждый пролив, чтобы листья не оставались в воде.
Если у тебя нет чахая, подойдёт любая ёмкость похожего объёма. - Пиала (небольшая чашка) – из неё ты будешь пить чай.
Основные шаги
1. Используйте хорошую воду
Лучше всего подойдёт мягкая родниковая или бутилированная вода, без избытка минералов и посторонних привкусов. Благодаря этому чай раскроется естественно.
2. Прогрей всю посуду
Залей кипятком чайничек, чахай и пиалу, а затем вылей воду. Благодаря этому:
- первый настой не остынет слишком быстро,
- «разбудишь» аромат сухих листьев.
3. Насыпь чай
Положи чай в прогретый чайничек. (Количество граммов смотри в таблице в конце, во вкладке «Таблица заваривания».)
4. Обратите внимание на аромат
На каждом этапе вдыхай аромат чая:
- сухие листья,
- листья, прогретые в чайничке,
- первый контакт с водой.
5. Сделай технический пролив
В первый раз залей листья горячей водой и сразу же вылей настой. Этот пролив не пьют – он служит для «пробуждения» чая и подготовки его к основному завариванию.
6. Заваривай короткими проливами
Проливы — это серия быстрых завариваний (5–20 секунд), а не одно долгое настаивание.
- После каждого пролива полностью переливай настой в чахай,
- Не оставляйте листья в воде.
Каждый следующий пролив делай на 5–10 секунд дольше – благодаря этому чай будет постепенно раскрываться.
7. Экспериментируй и слушай чай
Каждый вид чая уникален. Пробуй разные температуры воды, меняй продолжительность пролива, играй с количеством заварки.
В заключение
И помни: Самое важное в Гун Фу Ча — это удовольствие и внимание к процессу. Не нужно быть мастером, чтобы почувствовать красоту чая. Всё придёт со временем — шаг за шагом, пролив за проливом.
Иллюстрация заваривания
Таблица заваривания (граммовка, температура, время)
Гун Фу Ча и Пин Ча – два способа открытия чая
Гун Фу Ча и Пин Ча – два способа открытия чая
Гун Фу Ча (工夫茶) Переводится как «мастерство чая». Это более торжественный метод, в котором внимание сосредоточено не только на самом чае, но и на процессе: красоте посуды, плавности движений, атмосфере. Чай здесь становится способом замедлиться и прочувствовать момент — каждое заливание дарит новые ощущения, а сама церемония превращается в маленькое искусство, своеобразную медитацию.
Пин Ча (品茶) — «пробование чая». Это дегустационный метод, где акцент делается на исследовании вкуса и аромата. Технически заваривание выглядит так же, как в Гун Фу Ча, но атмосфера проще, а цель — узнать чай в его разных проявлениях, без обязательной церемониальности. (Это более популярный и распространённый способ).
Два подхода к одному и тому же чаю
- Пин Ча — это путь исследователя, который пробует и сравнивает.
- Гун Фу Ча — это путь мастера, который переживает чай как событие.
Оба метода объединяет одна техника заваривания – проливами (короткие, повторяющиеся заваривания).
Почему именно проливами?
Известный в Европе способ заваривания — это настой: насыпаем немного чая, заливаем кипятком, ждём несколько минут — и готово. Такой метод отлично подходит для более простых чаёв, например индийских или цейлонских. Их сырьё обычно раздроблено (FOP, BOP, BFOP и другие категории — это классификация степени обработки листа), поэтому оно быстро отдаёт всё, что в себе имеет — буквально в одном настое.
В китайской чайной культуре подход совершенно иной. Здесь почти всегда используют цельные листья, а их потенциал невозможно раскрыть одним настоем. Да, такой чай можно заварить «по-европейски», но истинное удовольствие и глубина проявляются лишь в методах Гун Фу Ча (工夫茶) или Пин Ча (品茶) — когда используется техника коротких проливов.
Каждый пролив — это маленькое открытие: чай постепенно отдаёт вкус и аромат, меняется от настоя к настою, оживает и раскрывает новые оттенки. Экстракция идёт медленно, мягко и слоями — поэтому процесс превращается в настоящее путешествие.