О различиях между выдержанным и ферментированным Пуэром
Вопрос, который задают себе многие любители чая:
Является ли выдержанный Шен Пуэр просто натуральной версией Шу?
Оба чая — это Пуэры. Один зреет сам по себе в течение многих лет, другой — ферментируется ускоренно в процессе wo dui.
Так это разные пути к одному результату?
Краткий ответ: нет.
Но давайте разберёмся детально.
1. Шен и Шу Пуэры— биохимические различия
На уровне вкуса эти чаи разительно отличаются. Но почему? Ответ — в микробиологии.
🔸 Шу — ускоренная ферментация
В Шу преобладает интенсивная ферментация, продолжающаяся несколько месяцев (процесс wo dui). В ней участвуют главным образом термофильные грибки и анаэробные бактерии. Эти микроорганизмы быстрые и «прожорливые» — они «поедают» не только грубые белки, но и тонкие ароматические соединения.
➡️ Результат? Вкус становится более тяжёлым, «землистым», с нотами мокрой древесины, грибов и корней.
📚 Подробнее о процессе wo dui читайте здесь: Ферментация чая – Wikipedia
🔸 Шен Пуэр — естественное созревание
В случае Шена процесс созревания занимает много лет. В нём участвуют плесневые грибки, дрожжи и аэробные бактерии. Это медленный и деликатный процесс, позволяющий сохранить сложный аромат.
➡️ Результат? Лёгкость настоя, прозрачность, богатство фруктовых, цветочных, мёдовых, иногда травяных нот. Даже через 10–15 лет настой остаётся светлым и ясным.
2. Глубина — но разная
И Шу, и Шен могут давать ощущение «глубины», тепла и спокойствия — но достигается это разными путями.
Это как сравнивать тёмное красное вино с лёгким выдержанным белым из бочки — оба могут быть благородными, но у каждого своё тело, характер и назначение.
🔳 Шу — это уют, земля, вечер.
🟩 Шен — это лёгкость, свет, утренний туман.
3. Где попробовать оба варианта?
Если вы хотите почувствовать разницу сами — приглашаем в наш магазин китайского чая в Польше.
У нас есть как классические ШуПуэры, так и выдержанные Шен Пуэры — каждый со своим характером.
📍 Приходите в наш магазин в Варшаве:
TEA EYE на Google-картах
🛒 Или выбери и купи свой Пуэр онлайн:
4. Вывод
Является ли выдержанный Шен молодым Шу?
Нет.
Это два совершенно разных пути, два мира в рамках одного семейства. Один зреет естественно, другой — с помощью человека. Один раскрывает тонкость, другой — насыщенность.
И именно поэтому стоит попробовать оба.
