Как изготавливают Шу Пуэр?

Шу Пуэр — один из самых популярных видов китайского тёмного чая. Он славится глубоким вкусом, бархатистой текстурой и плавным воздействием. Хотя его история насчитывает всего несколько десятилетий, процесс производства — настоящая чайная алхимия. Ключевым этапом является так называемый Wo Dui (渥堆) — то есть «влажный штабель».

В этой статье мы расскажем, как из простого чайного листа получается зрелый, тёмный Шу Пуэр и почему технология ферментации имеет решающее значение для вкуса. В конце вы также узнаете, где купить настоящий Шу Пуэр в Польше — в Варшаве и онлайн.

1. Что такое Мао Ча (毛茶) — отправная точка

Прежде чем чай станет тёмным и насыщенным, он проходит базовую обработку: прогревание, скручивание и сушку. Результатом становится так называемая Мао Ча — полуобработанное сырьё, готовое к дальнейшей ферментации.

2. Этап Wo Dui (渥堆) — сердце процесса

Wo Dui — это процесс ускоренной ферментации. Название буквально означает «влажный штабель» — и действительно, выглядит это именно так:

• Сырой лист укладывается в большие штабели весом до 3–4 тонн.
• Штабели интенсивно увлажняются водой.
• Всё накрывается тканью, создавая тёплую, влажную и почти бескислородную среду.
• В таких условиях начинает активно работать микрофлора — бактерии и грибки, которые «преобразуют» лист и придают ему новый аромат.
• Температура внутри штабеля контролируется — если она слишком повышается, чай переворачивают и охлаждают.
• Процесс длится от 45 до 90 дней, иногда даже до 6–12 месяцев, если цель — глубокий, зрелый вкус.

Больше о ферментации чая можно узнать здесь: Ферментация чая — Wikipedia
О пуэре читайте также здесь: Пуэр — Wikipedia (PL)

3. Разные стили ферментации

Каждая фабрика имеет своё уникальное отношение к процессу Wo Dui:

• Некоторые производители делают длительную ферментацию, что даёт тяжёлый, маслянистый и насыщенный чай.
• Другие предпочитают так называемое мягкое Wo Dui, благодаря которому чай сохраняет больше свежести и природных древесных или фруктовых нот.
• Форма и высота штабеля тоже важны — они влияют на интенсивность ферментации и вкусовой профиль.

4. Как это влияет на вкус?

Wo Dui — это не просто способ ускоренного старения. Это осознанный контроль над процессом созревания чая. Грамотно проведённый процесс устраняет землистость и неприятные ноты, оставляя в чашке тёплые ароматы: дерева, фиников, орехов, специй и иногда — сырого леса.

5. Где купить Шу Пуэр в Польше?

Если вы хотите попробовать разные стили Шу Пуэра — от лёгких до насыщенных, посетите наш магазин китайского чая в Варшаве:

• Разнообразные виды Шу Пуэра — классика и интересные новинки
• Возможность продегустировать чай на месте
• Покупки в магазине и доставка по всей Польше
• Профессиональная консультация — поможем подобрать чай по вашему вкусу

📍 Посетите наш магазин TEA EYE в Варшаве – Google Maps

👉 Посмотреть все Шу Пуэры в нашем магазине

6. Подведение итогов

Шу Пуэр — это не просто чай. Это ритуал, глубина и опыт. Благодаря технологии Wo Dui этот чай становится насыщенным, тёплым и умиротворяющим. Если вы ищете настой, который расслабит тело и ум, и при этом порадует богатством вкуса — Шу Пуэр станет вашим идеальным выбором.