Заварювання в стилі Гун Фу Ча та Пін Ча
Як заварювати чай методом «проливами»
Метод Гун Фу Ча ґрунтується на серії коротких заварювань – так званих проливах. На відміну від звичайного заварювання «в горнятку», тут чай не настоюється довго, а поступово розкривається – шар за шаром. Кожен наступний пролив дарує новий смак і аромат – і саме в цьому полягає магія китайського чаю.
Це справді просто – потрібно лише трохи уважності й турботи про деталі.
Що буде потрібно?
- Маленький заварник – гайвань (порцелянова чаша з кришкою) або чайник з ісінської глини.
- Чахай – посудина, у яку зливається кожен пролив, щоб листя не залишалося у воді.
Якщо в тебе немає чахаю, підійде будь-яка посудина подібного об’єму. - Піала (невелика чашка) – з неї ти питимеш чай.
Основні кроки
1. Використовуй добру воду
Найкраще підійде м’яка джерельна або бутильована вода, без надлишку мінералів і сторонніх присмаків. Завдяки цьому чай розкриється природно.
2. Прогрій увесь посуд
Залий окропом чайничок, чахай і піалу, а потім вилий воду. Завдяки цьому:
- перший настій не охолоне надто швидко,
- «розбудиш» аромат сухого листя.
3. Насип чай
Поклади чай у прогрітий чайничок. (Кількість грамів дивись у таблиці в кінці, у вкладці «Таблиця заварювання».)
4. Зверни увагу на аромат
На кожному етапі вдихай аромат чаю:
- сухе листя,
- листя, підігріте в чайничку,
- перший контакт з водою.
5. Зроби технічний пролив
Першого разу залий листя гарячою водою й одразу ж вилий настій. Цей пролив не п’ють – він слугує для «пробудження» чаю та підготовки його до основного заварювання.
6. Заварюй короткими проливами
Проливи — це серія швидких заварювань (5–20 секунд), а не одне довге настоювання.
- Після кожного проливу повністю переливай настій у чахай,
- Не залишай листя у воді.
Кожен наступний пролив роби на 5–10 секунд довший – завдяки цьому чай поступово розкриватиметься.
7. Експериментуй і слухай чай
Кожен вид чаю унікальний. Пробуй різні температури води, змінюй тривалість проливу, грайся з кількістю заварки.
На завершення
І пам’ятай: Найважливіше в Гун Фu Чa — це задоволення й уважність до процесу. Не потрібно бути майстром, щоб відчути красу чаю. Усе прийде з часом — крок за кроком, пролив за проливом.
Ілюстрація заварювання
Таблиця заварювання (грамування, температура, час)
Гун Фу Ча і Пін Ча – два способи відкривання чаю
Гун Фу Ча і Пін Ча – два способи відкривання чаю
Гун Фу Ча (工夫茶) Перекладається як «майстерність чаю». Це більш урочистий метод, у якому увага зосереджена не лише на самому чаї, але й на процесі: красі посуду, плавності рухів, атмосфері. Чай тут стає способом уповільнитися й відчути мить — кожне заливання дарує нові враження, а сама церемонія перетворюється на маленьке мистецтво, своєрідну медитацію.
Пін Ча (品茶) — «пробування чаю». Це дегустаційний метод, де акцент робиться на дослідженні смаку й аромату. Технічно заварювання виглядає так само, як у Гун Фу Ча, але атмосфера простіша, а мета — пізнати чай у його різних проявах, без обов’язкової церемоніальності. (Це більш популярний і поширений спосіб).
Два підходи до того самого чаю
- Пін Ча — це шлях дослідника, який пробує та порівнює.
- Гун Фу Ча — це шлях майстра, який переживає чай як подію.
В основі обох методів лежить одна техніка заварювання – проливами (короткі, повторювані заварювання).
Чому саме проливами?
Відомий у Європі спосіб заварювання — це настій: насипаємо трохи чаю, заливаємо окропом, чекаємо кілька хвилин — і готово. Такий метод чудово підходить для простіших чаїв, наприклад індійських чи цейлонських. Їхня сировина зазвичай подрібнена (FOP, BOP, BFOP та інші категорії — це класифікація ступеня обробки листка), тому вона швидко віддає все, що в собі має — буквально в одному настої.
У китайській чайній культурі підхід зовсім інший. Тут майже завжди використовують цілі листки, а їхній потенціал неможливо розкрити одним настоєм. Так, такий чай можна заварити «по-європейськи», але справжня насолода й глибина виявляються лише в методах Гун Фу Ча (工夫茶) або Пін Ча (品茶) — коли застосовується техніка коротких проливів.
Кожен пролив — це маленьке відкриття: чай поступово віддає смак і аромат, змінюється від настою до настою, оживає й розкриває нові відтінки. Екстракція відбувається повільно, м’яко й шарами — тому процес перетворюється на справжню подорож.