O różnicach między pu-erh dojrzewającym a fermentowanym
Pytanie, które zadaje sobie wielu miłośników herbaty:
– czy dojrzały sheng pu-erh to po prostu naturalna wersja shu?
Obie herbaty to pu-erhy. Jedna dojrzewa sama przez lata, druga – fermentuje przyspieszonym sposobem w procesie wo dui.
Czy więc to różne drogi do tego samego efektu?
Krótka odpowiedź: nie.
Ale przyjrzyjmy się temu głębiej.
1. Sheng i shu pu-erh – różnice biochemiczne
Na poziomie smaku te herbaty różnią się diametralnie. Ale dlaczego? Odpowiedź kryje się w mikrobiologii.
🔸 Shu pu-erh – fermentacja przyspieszona
W shu dominuje intensywna fermentacja, trwająca kilka miesięcy (proces wo dui). Udział biorą głównie termofilne grzyby i bakterie beztlenowe. To mikroorganizmy szybkie i „głodne” – często „zjadają” nie tylko szorstkie białka, ale też delikatne cząsteczki aromatyczne.
➡️ Efekt? Smak jest cięższy, bardziej „ziemisty”, z nutami mokrego drewna, grzybów, korzeni.
📚 Więcej o procesie wo dui przeczytasz tutaj: Fermentacja herbaty – Wikipedia
🔸 Sheng pu-erh – naturalne dojrzewanie
W przypadku sheng proces dojrzewania toczy się przez wiele lat. W herbacie działają pleśnie, drożdże, bakterie tlenowe. To wolny, subtelny proces, który pozwala zachować złożone aromaty.
➡️ Efekt? Lekkość naparu, przejrzystość, bogactwo nut owocowych, kwiatowych, miodowych, czasem ziołowych. Nawet po kilkunastu latach napar jest jasny i klarowny.
2. Głębia – ale inna
Shu i sheng mogą dawać wrażenie „głębi”, ciepła, spokoju – ale osiągają to zupełnie inną drogą.
To jak porównywać ciemne czerwone wino z lekkim, dojrzałym białym winem z beczki – oba mogą być szlachetne, ale mają inne ciało, inne emocje i inne zastosowania.
🔳 Shu – to przytulność, ziemia, wieczór.
🟩 Sheng – to lekkość, jasność, poranna mgła.
3. Gdzie spróbować obu wersji?
Jeśli chcesz poczuć te różnice na własnym języku – zapraszamy do naszego sklepu z chińską herbatą w Polsce.
Mamy zarówno klasyczne shu pu-erh, jak i dojrzałe sheng pu-erhy – każdy z innym charakterem.
📍 Odwiedź nas w Warszawie:
TEA EYE na mapie Google
🛒 Albo zobacz online:
4. Podsumowanie
Czy stary sheng to młody shu?
Nie.
To dwie zupełnie inne ścieżki, dwa różne światy w obrębie tej samej rodziny. Jeden dojrzewa sam, drugi potrzebuje pomocy człowieka. Jeden prowadzi przez subtelność, drugi przez intensywność.
I właśnie dlatego warto spróbować obu.
