Хуан Чжэнь

Описание

Хуан Чжэнь — редкий жёлтый чай из Юньнани

Хуан Чжэнь — жёлтый чай из региона Вэньшань в китайской провинции Юньнань. Чайные кусты растут на высоте около 1200 метров, а сбор приходится на раннюю весну — март и апрель. Для производства используются преимущественно длинные нежные почки светло-жёлтого и кремового оттенка, покрытые характерным мелким ворсом.

После заваривания получаем прозрачный светло-золотистый настой. Сам внешний вид сухого чая может немного вводить в заблуждение: Хуан Чжэнь на первый взгляд напоминает Бай Хао Инь Чжэнь, то есть знаменитые Серебряные Иглы. В обоих случаях внимание привлекают крупные, стройные почки, покрытые нежным ворсом. Однако на внешнем сходстве всё заканчивается — это чаи двух разных категорий, которые производятся по разным технологиям.

Хуан Чжэнь и Бай Хао Инь Чжэнь — похожий внешний вид, разная технология

Бай Хао Инь Чжэнь — это белый чай, который проходит минимальную обработку. После сбора листья и почки в основном подвергают завяливанию, а затем сушке. В случае Хуан Чжэнь процесс выглядит иначе. Как жёлтый чай, он проходит термическую фиксацию, а затем характерный для этой категории этап — men huang (闷黄).

Men huang можно описать как контролируемое «пожелтение» или мягкое прогревание и выдерживание листьев в условиях повышенной влажности. Этот этап влияет на характер сырья: смягчает резкие свежие растительные ноты и делает профиль более мягким, сладким и округлым. Именно поэтому Хуан Чжэнь, несмотря на визуальное сходство с Серебряными Иглами, в чашке раскрывается совершенно иначе.

Технология основана на принципах производства Цзюнь Шань Инь Чжэнь — одного из самых известных китайских жёлтых чаёв, традиционно связанного с провинцией Хунань. Однако Хуан Чжэнь производится в Юньнани, поэтому местные условия Вэньшаня и используемое сырьё придают ему собственный характер.

Вкус и аромат Хуан Чжэнь

Аромат лёгкий и чистый. На первом плане раскрываются нежные цветочные ноты, дополненные тонкими фруктовыми оттенками. На заднем плане ощущается мягкая, слегка сладковатая злаковость, которая отличает этот чай от более свежих и растительных профилей.

Вкус нежный, гладкий и естественно сладковатый. Цветочные и лёгкие фруктовые ноты раскрываются на тёплой злаковой основе. Выраженная горечь практически отсутствует, как и интенсивная травянистость, характерная для некоторых зелёных чаёв. Послевкусие остаётся чистым и мягким, с продолжительной цветочно-злаковой сладостью.

Редкая категория китайского чая

Жёлтые чаи относятся к значительно менее распространённой категории, чем зелёные, белые, красные чаи или улуны. Поэтому Хуан Чжэнь будет особенно интересен тем, кто хочет расширить своё знакомство с чаем за пределы наиболее известных стилей китайского чая.

Если вы уже знакомы с Бай Хао Инь Чжэнь, сравнение этих двух чаёв будет особенно интересным. Визуально похожее сырьё позволяет хорошо почувствовать, насколько сильно на конечный результат влияет сам способ обработки. Серебряные Иглы больше тяготеют к тонкой свежести, характерной для белого чая, тогда как Хуан Чжэнь спокойнее, более округлый и обладает выраженной злаковой сладостью.

Как заваривать?

Для заваривания рекомендуется использовать воду температурой около 80°C. Рекомендуемая пропорция составляет 9–12 г чая на 1 литр воды, а время заваривания — около 1–3 минут. Параметры можно менять в соответствии с собственными предпочтениями: более короткое заваривание сильнее подчёркивает лёгкость и цветочность, тогда как более длительное раскрывает более полную сладость и злаковый характер.

Благодаря эффектному виду цельных почек Хуан Чжэнь также красиво смотрится при заваривании в стеклянной посуде. Для более традиционного заваривания можно использовать гайвань и небольшие пиалы для чая, которые позволяют наблюдать за изменениями настоя между последующими завариваниями.