Габа Улун «Алишань Гао Шань»

Описание

Габа Улун Алишань Гао Шань – высокогорный улун с Тайваня

ГАБА Улун Алишань Гао Шань — тайваньский улун из региона Алишань. Плантации расположены на высоте около 1500 м над уровнем моря, где более прохладный, влажный и туманный климат создаёт характерные условия для высокогорных чаёв типа Гао Шань.

Чай сочетает два важных этапа обработки. Первый — процесс, характерный для чаёв ГАБА, проходящий в условиях ограниченного доступа кислорода. Второй — деликатный прогрев на древесном угле. Он не доминирует в профиле чая, а добавляет ему дополнительную глубину, тепло и тонкий обжаренный акцент.

Происхождение ГАБА Улун Алишань Гао Шань

Алишань — один из наиболее известных высокогорных чайных регионов Тайваня. В случае этой партии чайные кусты растут на высоте около 1500 метров. Более низкие температуры, частые туманы и высокая влажность создают условия, характерные для производства тайваньских улунов Гао Шань.

Листья крупные, скрученные в плотные, неправильно сферические гранулы, с небольшим количеством черешков. Сухой чай имеет коричневатый оттенок и интенсивный, сладковатый аромат. Прежде всего ощущаются фрукты, пряности и медовая сладость.

Процесс ГАБА и прогрев на древесном угле

Одним из важнейших этапов производства является обработка ГАБА. Листья проходят процесс при ограниченном доступе кислорода, во время которого повышается содержание естественно присутствующей в чае гамма-аминомасляной кислоты (ГАБА). Этот процесс также влияет на сенсорный характер чая и отличает его от классически обработанных высокогорных улунов.

После основной обработки листья дополнительно деликатно прогрели на древесном угле. Этот этап не приводит к сильной обжарке чая. Его роль более тонкая — он дополняет фруктово-цветочный профиль более тёплыми тонами и лёгкой обжаренностью, одновременно сохраняя выраженную сладость и ароматность листьев.

Вкус и аромат ГАБА Улун Алишань Гао Шань

ГАБА Улун Алишань Гао Шань обладает насыщенным, но хорошо структурированным профилем. В аромате проявляются мёд, цветы и фрукты, дополненные восточными пряностями и более зрелыми, слегка винно-коньячными оттенками. Деликатный прогрев добавляет общему профилю тепла, но не смещает чай в сторону сильно обжаренных улунов.

Вкус чистый, гладкий и насыщенный. Выраженная естественная сладость сочетается с цветами, фруктами и пряностями. Текстура настоя шелковистая и округлая, благодаря чему более интенсивные ароматы не создают ощущения резкости.

Настой чистый и прозрачный, медно-янтарного цвета с деликатным красноватым оттенком. Послевкусие сохраняется надолго после глотка. Сладость и фруктовые ароматы сопровождаются лёгкой кисловатостью, которая придаёт общему профилю свежесть и хорошо уравновешивает более тёплый характер чая.

Как меняется во время последующих завариваний?

Чёрные листья постепенно раскрываются под воздействием горячей воды, поэтому профиль чая развивается во время последующих завариваний. Сначала легче заметить сладость, мёд и более ароматные цветочные ноты. В следующих завариваниях появляется больше фруктов, пряностей и глубоких тонов, связанных с прогревом.

Чай также заметно реагирует на изменение температуры и продолжительности экстракции. Более короткие заваривания позволяют сильнее подчеркнуть свежесть, сладость и ароматную сторону листа. При более длительной экстракции настой становится насыщеннее, а пряные, фруктовые и более тёплые ноты проявляются выразительнее.

Как заваривать ГАБА Улун Алишань Гао Шань?

ГАБА Улун Алишань Гао Шань особенно хорошо подходит для многократного заваривания методом гунфу ча. Скрученные листья значительно увеличиваются в объёме, поэтому стоит использовать гайвань или чайник, оставляющий им достаточно места для полного раскрытия.

• Дозировка: 5–7 г чая на около 150 мл воды.
• Температура: 90–95°C.
• Первые заваривания: около 15–25 секунд.
• Последующие заваривания: постепенно увеличивать время экстракции.
• Количество завариваний: около 6–10, в зависимости от дозировки и интенсивности заваривания.

Стоит экспериментировать с температурой и продолжительностью последующих завариваний. Небольшие изменения параметров позволяют смещать профиль между более свежей, цветочно-медовой стороной и более интенсивными фруктами, пряностями и тёплыми тонами.

Характер высокогорного чая ГАБА

Этот чай представляет собой интересное сочетание высокогорного тайваньского улуна, процесса ГАБА и деликатного прогрева на древесном угле. Каждый из этих элементов остаётся заметным, но ни один не доминирует во всём профиле. В результате получается насыщенный, сладкий и ароматный настой с шелковистой текстурой и долгим послевкусием.

ГАБА Улун Алишань Гао Шань может особенно заинтересовать тех, кто в чаях ГАБА ищет не только характерную фруктовую сладость, но и черты тайваньских высокогорных улунов, а также деликатное влияние обжарки. Стоит заваривать его многократно и наблюдать, как меняется соотношение между цветами, мёдом, фруктами, пряностями и деликатной кисловатостью.

Хранение ГАБА Улун Алишань Гао Шань

Чай лучше всего хранить в герметично закрытой упаковке, вдали от влаги, света и продуктов с интенсивным запахом. Правильное хранение помогает защитить его сложный аромат от посторонних запахов и чрезмерного контакта с воздухом.

Другие чаи, обработанные похожим способом, вы найдёте в категории чаёв ГАБА. Для многократного заваривания также хорошо подойдёт гайвань или небольшой чайник для чая.